Tilapia a la Mantequilla con Salsa Ligera

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción del pescado. La tilapia se pasa fácilmente y queda seca. Cocínala a fuego medio-alto solo hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 3-4 minutos por lado. El truco está en secar muy bien los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos; si están húmedos, no se dorarán, sino que se cocerán al vapor.

Para la salsa, el orden importa. Primero se dora el ajo solo un minuto, sin que se queme, para que no amargue. Luego, al añadir el vino blanco seco, es clave raspar bien el fondo de la sartén para soltar todos los jugos del pescado y dejar que reduzca a la mitad. Así se evapora el alcohol y se concentra el sabor.

El momento más delicado es al final, cuando se añade la mantequilla restante. Hay que retirar la sartén del fuego e incorporar la mantequilla fría junto con el jugo de limón y el perejil, removiendo enérgicamente hasta que se derrita y emulsione. Si lo haces con la salsa aún hirviendo, la mantequilla se separará y la salsa se cortará. Si no tienes crema ligera, puedes usar nata para montar, pero añádela al final y solo caliéntala sin hervir.

Sirve el plato inmediatamente, con el pescado aún caliente para que la salsa no se enfríe. Si quieres preparar algo con antelación, puedes tener la base de la salsa lista (hasta el paso de reducir el caldo) y terminar con la mantequilla y la crema justo al servir.