Tilapia a la plancha con espinacas salteadas

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los filetes de tilapia con papel de cocina. Si están húmedos, en lugar de dorarse se van a cocer al vapor en la plancha y no conseguirás esa superficie apetitosa. Mi consejo es que los dejes sazonados a temperatura ambiente unos 10 minutos, así el calor los penetrará de forma más uniforme.

El punto más delicado es el ajo para las espinacas. Calienta el aceite a fuego medio y añádelo solo 1 minuto, hasta que huela bien pero sin que llegue a dorarse. Si se quema, amarga todo el plato. En cuanto esté fragante, echa las espinacas húmedas (el agua que traen del lavado ayuda) y saltea 2-3 minutos removiendo. Se ablandan en un santiamén, así que no las dejes olvidadas.

Para la tilapia, necesitas una plancha o sartén bien caliente a fuego medio-alto. El tiempo es orientativo: 3-4 minutos por lado depende del grosor del filete. No la muevas hasta que sea hora de darle la vuelta, para que se forme una buena costra. Está lista cuando al pinchar con un tenedor, la carne se desmenuza con facilidad y ha perdido su transparencia. Sobre cocerla es el error más común; se queda seca y pierde toda la gracia.

Sirve las espinacas como base y el pescado encima. El chorrito de limón al final es clave, corta la grasa y da frescura. Si no tienes pimentón dulce, puedes usar pimientón de la Vera normal o simplemente omitirlo. Este plato no aguanta bien el recalentado, el pescado se seca, así que sírvelo y consúmelo al momento.