Tilapia al estilo mediterráneo con arroz blanco

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado. Si lo acortas, el pescado no absorberá bien los sabores; si lo alargas demasiado, el ácido del limón puede empezar a 'cocer' la tilapia y darle una textura extraña. 20 minutos en la nevera es un punto de partida perfecto. Aprovecha ese tiempo para preparar el arroz, que necesita reposar tapado después de la cocción para quedar en su punto.

El error más común con la tilapia es pasarse de cocción. Es un pescado muy magro que se seca con facilidad. Para evitarlo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de poner los filetes, así se sellan rápido. Cocínalos 3-4 minutos por lado y comprueba el punto: debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor, pero aún estar jugoso por dentro. No la muevas constantemente en la sartén, déjala que se forme una costra dorada.

No tires la marinada. Calentarla en una sartén aparte para hacer la salsa es clave, porque concentra todos los sabores del ajo, el limón y las hierbas y elimina cualquier riesgo por el pescado crudo. Remuévela constantemente unos 3-4 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente. Esta salsa es lo que realmente une el plato.

Para el arroz, el truco está en el sofreído previo. Esos dos minutos en aceite caliente sellan el grano y ayudan a que quede suelto. Usa la medida de agua justa (el doble del volumen de arroz) y, una vez hecho, déjalo reposar tapado 5 minutos sin remover. Así se termina de absorber la humedad y los granos se separan solos.

Si no tienes orégano o tomillo seco, puedes usar una mezcla de hierbas provenzales. Para el arroz, la hoja de laurel es importante, pero si no la tienes, el plato funcionará igual. Sirve todo inmediatamente: la tilapia está en su mejor momento recién hecha y el arroz caliente absorbe mejor la salsa.