Tilapia con Limón y Ensalada Fresca

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado. Si dejas los filetes de tilapia más de 30 minutos, el ácido del limón empezará a 'cocer' el pescado, dándole una textura pastosa. 15 minutos son suficientes para que absorba sabor sin estropearse.

Para la cocción, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner el pescado. Escúrrelo bien de la marinada y reserva el líquido. Así la superficie se marcará y dorará rápido, sin que se pegue. Cocínalo 3-4 minutos por lado y, solo en los últimos instantes, añade la marinada reservada para que se caliente y forme una salsa ligera. No la eches antes o el pescado se cocerá en vapor y no se dorará.

Con la ensalada, el truco está en el momento. Aliña las verduras justo al servir, o la lechuga perderá su crocante y el pepino soltará agua, dejando todo mustio. Si la cebolla morada te resulta muy fuerte, corta los aros y déjalos 5 minutos en agua fría; perderán parte de su punzancia.

Un error común es mover el filete en la plancha antes de tiempo. Déjalo hasta que se despegue solo; si forcejeas, se romperá. Para saber si está hecho, pincha con un tenedor: debe desmenuzarse con facilidad. Si no tienes perejil fresco, usa cilantro o eneldo, pero evita las hierbas secas para la marinada, no infusionan igual.

Sirve el pescado caliente sobre la ensalada fría. El contraste es la gracia. Si sobra, guarda por separado y recalienta el pescado suavemente en el microondas o en una sartén con un chorrito de agua, para que no se seque.