Tilapia con Limón y Espinacas Salteadas

El error más típico aquí es cocinar demasiado la tilapia, que se seca al instante. Para que te salga bien a la primera, el punto clave es que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. No te fíes solo del tiempo, míralo. Con 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto en una sartén antiadherente bien caliente suele ser suficiente.

El marinado de 15 minutos a temperatura ambiente con limón, ajo y orégano es breve pero hace mucho: ablanda y da sabor sin necesidad de horas. No tires el líquido del marinado, lo usarás después. Si no tienes orégano seco, puedes usar otra hierba como tomillo, o simplemente ajo y perejil.

Para las espinacas, el truco está en el orden y la velocidad. Primero sofríe el ajo laminadoespinacas y remueve constantemente unos 2-3 minutos. Quieres que se marchiten pero mantengan el color verde vivo y un poco de textura. Añade el jugo de limón al final, fuera del fuego, para que no se evapore su frescura.

Un consejo práctico: cocina el pescado primero y mantenlo caliente tapado con un papel de aluminio. Luego, en la misma sartén (con los jugos que soltó el pescado, que dan sabor), preparas las espinacas. Así todo sale a la vez y caliente. Si las espinacas sueltan mucha agua al lavarlas, escúrrelas bien o sécalas con un paño de cocina para que no se cuezan en su propio agua y queden flácidas.

Sirve inmediatamente, con el pescado sobre el lecho de espinacas. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo muy suavemente en la sartén o al microondas a potencia baja, pero ten en cuenta que las espinacas soltarán más agua y el pescado puede quedar más seco. Es un plato que gana comiéndolo recién hecho.