Tiradito de Atún con Ají Limo y Aceite de Oliva

El truco que más ayuda en esta receta es usar un cuchillo muy afilado para cortar el atún. Si el filo no es perfecto, aplastarás la carne en lugar de obtener láminas limpias de 3-4 mm. Mantén el pescado muy frío hasta el último momento y tapa las láminas con film transparente para que no se sequen.

La salsa es sencilla pero tiene su punto: emulsiona el aceite de oliva con el jugo de lima y el ají limo picado. Si no quieres que pique demasiado, quita las semillas del ají antes de picarlo. Pruébala y ajusta la sal y la pimienta antes de verterla; una vez en el atún, ya no podrás rectificar.

Al montar, no empapes el atún con la salsa. El objetivo es cubrirlo ligeramente, dejando que el sabor del pescado brille. Sirve inmediatamente en platos fríos para mantener la temperatura. Si preparas todo con antelación, ten los componentes por separado en la nevera y ensámblalo justo al sentaros a la mesa.

Respecto a los acompañamientos, el choclo y el camote cocidos son clásicos, pero si no los tienes, unas rodajas de aguacate o un poco de maíz tierno también funcionan. Lo que no puedes saltarte es la cebolla morada en juliana fina: aporta un contraste de textura y un toque dulce que equilibra el conjunto.