Un ceviche peruano moderno con láminas finas de lubina y un toque cítrico
El tiradito es una evolución moderna del ceviche peruano, que se caracteriza por presentar el pescado en láminas finas en lugar de cubos. Esta técnica permite una textura más delicada y una cocción más uniforme por el ácido cítrico. Originado en la costa peruana, el tiradito combina influencias japonesas con la tradición culinaria local, creando un plato que es a la vez elegante y lleno de sabor.
La lubina es el pescado ideal para este plato por su carne firme, blanca y de sabor suave que absorbe perfectamente los sabores del aderezo. El ají limo, un chile peruano de color amarillo o naranja, aporta un picante aromático y frutal que no abruma, mientras que la lima peruana (más ácida que la lima persa) proporciona la acidez necesaria para la cocción química del pescado.
La textura del tiradito es sublime: láminas de pescado casi transparentes, tiernas pero con cuerpo, bañadas en una leche de tigre ligera pero intensa. Cada bocado ofrece una explosión de sabores: primero la frescura del pescado, luego el ácido vibrante de la lima, seguido del picante sutil del ají limo y finalmente los toques herbáceos del cilantro.
Para la presentación, se recomienda utilizar platos planos blancos que contrasten con los colores del plato. Disponer las láminas de lubina en forma de abanico, verter la leche de tigre con cuidado para no cubrir completamente el pescado, y decorar con rodajas finas de ají limo, hojas de cilantro y tal vez algunas gotas de aceite de oliva para brillo.
Este plato es perfecto como entrante en una comida especial o como aperitivo en una reunión elegante. Se debe servir inmediatamente después de prepararlo para disfrutar de la textura perfecta del pescado. La clave está en el corte fino y uniforme de la lubina y en el equilibrio entre acidez y picante.
Un consejo importante es utilizar pescado de la máxima frescura, preferiblemente comprado el mismo día. La lubina debe estar muy fría antes de cortarla, lo que facilita obtener láminas finas y precisas. El tiempo de marinado es crucial: muy poco y el pescado estará crudo, demasiado y se cocerá en exceso, perdiendo su textura delicada.
Sustituir la lubina por corvina, un pescado tradicional en la cocina peruana con textura similar pero sabor más intenso.
Añadir una cucharadita de pasta de ají amarillo a la leche de tigre para un picante más intenso.
Agregar cubos pequeños de mango y aguacate como decoración para un toque dulce y cremoso.
El tiradito debe consumirse inmediatamente después de prepararlo. No se recomienda almacenarlo ya que el pescado continuaría cociéndose en el ácido y perdería su textura ideal.
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