Tiramisú Clásico Italiano

El error más típico aquí es remojar demasiado los bizcochos de soletilla. Si los dejas más de un par de segundos por cara, se empapan, se rompen y el tiramisú queda aguado. El café debe estar frío y con el azúcar bien disuelto. Si añades el amaretto opcional, mézclalo con el café antes de mojar.

Para la crema, el punto clave es el montado de las claras. Bátelas con la pizca de sal hasta que estén firmes, que no se caiga el bol boca abajo. Luego, al unirlas a la mezcla de yemas y mascarpone, hazlo con movimientos suaves y envolventes con una espátula para no 'bajarlas' y perder esa aireación que da ligereza.

El tiempo de nevera no es negociable: mínimo 6 horas, y mejor toda la noche. Es cuando los sabores se juntan de verdad y la textura se asienta, pasando de líquida a cremosa y consistente. Si lo sirves antes, será una sopa. Tápalo bien con film para que no coja olores.

Para el acabado, espolvorea el cacao amargo justo al servir, nunca antes. Si lo pones con horas de antelación, la humedad de la crema lo absorberá y quedará manchado y pastoso. Usa un colador fino para que la capa quede uniforme. Con estos detalles controlados, el resultado es casi infalible.