Tiras de Lomo de Cerdo al Horno con Cúrcuma y Salsa de Tahini Ligera

Si vas con poco margen de error, céntrate en el corte y el espacio entre tiras. Corta el lomo en tiras de unos 2 cm de ancho; si son más finas, se secarán rápido, y si son más gruesas, el interior puede quedar crudo. Al colocarlas en la bandeja, deja espacio entre ellas para que el aire caliente circule y se doren, no se cuecen al vapor. Si las amontonas, quedarán blandas.

El marinado es sencillo, pero asegúrate de que la pasta de especias cubra bien cada tira. Deja marinar al menos 30 minutos, aunque si puedes, dos horas en la nevera hará que el sabor penetre más. La cúrcuma mancha, así que usa un bol que no te importe teñir o papel film directamente. Precalienta el horno a 200°C con ventilador (220°C convencional) mientras tanto; es clave para que la carne marque una costra rápido y no sude.

Durante el horneado, dale la vuelta a las tiras a la mitad del tiempo (sobre el minuto 10-12). Así se doran por ambos lados. El punto está en que estén crujientes por fuera, pero no las dejes tanto que la carne se seque. 20-25 minutos suele ser suficiente. Sácalas y déjalas reposar un par de minutos; así los jugos se redistribuyen.

Para la salsa, el truco está en añadir el agua poco a poco al batir el tahini con el yogur y el limón. Si lo echas de golpe, puede cortarse o quedar grumosa. Bate hasta que esté cremosa. Si te queda muy espesa, añade otra cucharada de agua. Si no tienes yogur griego, usa uno natural entero, pero escurre bien el suero para que la salsa no quede aguada.

Sirve las tiras calientes con la salsa aparte, para que cada uno moje a su gusto. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentarlas y que recuperen algo de crujiente, unos minutos en el horno o airfryer es mejor que el microondas.