Tiras de Lomo de Cerdo al Horno con Cúrcuma y Salsa de Yogur y Limón

El truco que más ayuda en esta receta es no apretujar las tiras en la bandeja. Si las colocas sin espacio entre ellas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y quedar crujientes. Precalienta el horno mientras el cerdo marina, así la cocción empieza fuerte desde el primer minuto.

Para que el marinado agarre bien, seca el lomo de cerdo con papel de cocina antes de cortarlo. Mezcla la pasta de especias con el aceite hasta que esté homogénea y úntala bien con las manos, asegurándote de que cada tira quede cubierta. 20 minutos a temperatura ambiente son suficientes para que la carne absorba el sabor; si lo dejas más tiempo en la nevera, mejor, pero no es imprescindible.

El punto de cocción es clave. Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad del tiempo. Están listas cuando las ves doradas y con los bordes ligeramente crujientes. Sácalas y déjalas reposar 2-3 minutos sobre la bandeja; así la carne recupera sus jugos y no se seca.

Para la salsa, usa yogur griego si puedes, es más cremoso y menos líquido. Mézclalo con el zumo de limón, el aceite y la menta picada con antelación y resérvalo en la nevera; el frío potencia su frescura. Si no tienes menta, un poco de cilantro o perejil fresco funcionan.

Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentar, mételo unos minutos en el horno o tostadora para recuperar el crujiente; el microondas las ablandará. La salsa aguanta bien un par de días tapada.