Tiras de Lomo de Cerdo al Horno con Hierbas Provenzales y Salsa de Tomate Natural

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarte el tiempo de marinado. Esos 20 minutos a temperatura ambiente son clave para que las hierbas y el ajo penetren bien en la carne, asegurando sabor en cada bocado. Si lo haces con prisas, el cerdo quedará más soso.

Al cortar el lomo en tiras, procura que sean uniformes, de unos 2 cm. Así se cocinarán todas por igual en el horno. Cuando las coloques en la bandeja, deja espacio entre ellas; si las amontonas, se cocerán con vapor en lugar de dorarse.

Para la salsa de tomate natural, el punto está en la paciencia. Déjala reducir a fuego medio esos 15-20 minutos hasta que espese y los tomates se deshagan. La cucharadita de azúcar no es para endulzar, sino para equilibrar la acidez del tomate. Añade la albahaca fresca al final, picada, para que no pierda aroma.

En el horno, precalentado a 200°C, dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. No las hornees más de 20 minutos o la carne, al ser magra, puede quedar seca. Sácalas cuando estén doradas por fuera pero jugosas por dentro.

Si no tienes hierbas provenzales secas, puedes hacer tu mezcla con romero, tomillo y orégano secos, que son la base. Sirve las tiras calientes, con la salsa aparte para que cada uno se sirva. Si te sobran, se conservan bien un par de días en la nevera y se pueden recalentar suavemente en el horno o sartén.