Tiras de lomo de cerdo al horno con jengibre y salsa de yogur y limón

Para que quede de diez, empieza por cortar el lomo en tiras uniformes, de unos 2 cm de ancho. Si son muy desiguales, unas se secarán mientras otras aún no están hechas. El marinado es clave: mézclalo bien y asegúrate de que cada tira quede bien cubierta. Déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes llegar a 2 horas, el sabor a jengibre y ajo penetrará mucho mejor.

Mientras el cerdo marina, prepara la salsa. Usa yogur griego porque es más espeso y no se aguadará. Mezcla el zumo y la ralladura de limón, el eneldo, un chorrito de aceite y sazona. Pruébala y ajusta la acidez o la sal. Reserva en frío para que los sabores se integren.

A la hora de hornear, precalienta bien a 200°C y forra la bandeja con papel para evitar que se pegue la miel del marinado. Coloca las tiras separadas, sin amontonarlas, para que se doren por todos lados y no se cuezan al vapor. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 8 o 10, para que queden crujientes por ambos lados. El tiempo total ronda los 15-20 minutos, pero vigílalas: están listas cuando estén doradas y no rosadas en el centro.

Sácalas y déjalas reposar un par de minutos sobre la bandeja antes de servir. Así la carne reabsorbe sus jugos y no se seca. Sírvelas con la salsa fría, que contrasta genial con el calor y el toque picante del jengibre. Si no tienes eneldo fresco para la salsa, perejil o cebollino picado funcionan bien. Y si sobra, el cerdo se recalienta decentemente en el horno unos minutos, pero la salsa es mejor fresca.