Tiras de Lomo de Cerdo al Horno con Pimentón Dulce y Salsa de Tahini Ligera

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de las tiras de lomo. Si las cortas más finas de 1 cm, corres el riesgo de que se sequen en el horno; si son más gruesas, el interior puede quedar crudo mientras el exterior ya está hecho. Mi consejo es usar un cuchillo bien afilado y medir con los ojos: el ancho de tu dedo meñique es una buena referencia. El marinado es rápido, pero no lo saltes: esos 15 minutos a temperatura ambiente son clave para que las especias, sobre todo el pimentón dulce, penetren y formen una costra aromática al hornear.

En el horno, el truco está en el espacio. Si amontonas las tiras en la bandeja, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Colócalas con separación, como si no se tocaran. Darles la vuelta a mitad de cocción es no negociable para que queden crujientes por todos lados. El punto exacto lo notas cuando al pincharlas salen jugos claros, no rosados. Sácalas en cuanto estén así, aunque pienses que podrían estar un minuto más, porque dejar reposar 2-3 minutos fuera del horno termina la cocción con el calor residual y las deja más jugosas.

La salsa de tahini tiene su ciencia. Al mezclar el tahini con el zumo de limón al principio, la mezcla se espesará y parecerá cuajada. No te asustes, es normal. Es en ese momento cuando debes añadir el agua poco a poco, batiendo bien, hasta que se transforme en una crema sedosa y fluida. Si la haces demasiado espesa, añade otra cucharada de agua; si queda muy líquida, un poco más de tahini. Pruébala y rectifica con un toque de miel o sal hasta que el sabor te convenza.

Si no tienes ajo en polvo, puedes machacar un diente fresco muy fino y añadirlo al marinado. El resultado será más intenso. Para el tahini, busca uno de buena calidad, suele notarse. Sirve las tiras inmediatamente después del reposo, cuando aún están calientes y crujientes. La salsa se puede preparar antes y guardar en la nevera, pero sácala un rato antes de servir para que esté a temperatura ambiente.