Tiras de Lomo de Cerdo al Horno con Pimentón Dulce y Vinagreta de Mostaza Suave

Para que quede de diez, empieza por cortar el lomo en tiras de 2 cm. Si son más finas, se secan; si son más gruesas, el centro queda crudo mientras el exterior se quema. La marinada es clave: mézclala bien hasta que el azúcar moreno se disuelva para que no se queme en el horno y ayude a caramelizar. Deja marinar al menos 30 minutos en frío, es el tiempo que necesita el ajo y el pimentón para penetrar.

Al hornear, forra la bandeja con papel. Coloca las tiras separadas, si se tocan se cuecen al vapor y no doran. Dales la vuelta a los 10-12 minutos para que se hagan por igual. El punto perfecto es cuando los bordes están crujientes y el interior jugoso. Sácalas y deja reposar 5 minutos fuera del horno; así la carne reabsorbe sus jugos y no se seca al cortar.

Para la vinagreta, el truco está en la emulsión. Empieza batiendo la mostaza suave con el vinagre y la miel. Luego, añade el aceite en hilo fino sin dejar de batir. Si lo echas de golpe, se corta. Pruébala y ajusta de sal; la mostaza ya aporta, así que ve con cuidado. Si te queda muy espesa, añade una cucharadita de agua tibia.

Si no tienes azúcar moreno, usa moscabado o incluso miel, pero ten en cuenta que se carameliza antes. ¿Te sobra marinada? No la uses para bañar la carne ya cocinada, ya que ha estado en contacto con carne cruda. Sirve las tiras calientes con la vinagreta aparte para que cada uno regule. Si las preparas con antelación, recaliéntalas en el horno, no en el microondas, o perderán la textura crujiente.