Tiras de Lomo de Cerdo al Horno con Pimienta Negra y Salsa de Cítricos

Si vas con poco margen de error, céntrate en el grosor de las tiras. Corta el lomo de cerdo en tiras de unos 2 cm de ancho. Si son más finas, se secarán rápido en el horno; si son más gruesas, el interior puede quedar crudo mientras el exterior se dora. Dejar marinar al menos 15 minutos a temperatura ambiente es clave para que la pimienta y el ajo penetren bien. No lo saltes.

En el horno, el truco está en el espacio. Coloca las tiras en la bandeja sin que se toquen. Si las amontonas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Los 20-25 minutos a 200°C son una guía, pero comprueba que estén doradas por fuera. Sácalas y déjalas reposar 2-3 minutos antes de servir; así los jugos se redistribuyen y no se escapan al cortar.

Para la salsa, asegúrate de que la miel se disuelva completamente al batirla con los jugos de cítricos. Si queda grumosa, caliéntala ligeramente al baño María o en el microondas unos segundos. Pruébala y ajusta el punto de sal y pimienta para equilibrar la acidez. Añade el cilantro fresco picado al final, para que no se mustie. Esta salsa aguanta bien hecha con antelación; de hecho, reposar media hora potencia los sabores.

Si no tienes los tres cítricos, puedes hacer la salsa solo con naranja y limón, aunque perderá un poco de complejidad. Si la miel te parece demasiado, sustitúyela por una cucharada de azúcar moreno. Y si el cilantro no es de tu agrado, el perejil plano funciona bien. Sirve la salsa aparte para que cada uno controle la cantidad, ya que es intensa.