Tiras de Pollo al Horno con Comino y Salsa de Hierbas

Para que quede de diez, empieza por cortar las tiras de pollo de forma uniforme. Si unas son mucho más gruesas que otras, unas se secarán mientras otras siguen crudas. El corte de 2 cm de ancho es una buena guía. Luego, no escatimes en el tiempo de marinado: esos 15 minutos mínimos son clave para que el comino y el ajo penetren y el pollo quede sabroso por dentro.

El truco para que queden crujientes por fuera y jugosas dentro está en el horno bien caliente y en no amontonarlas. Precaliéntalo a 200°C (con ventilador) y coloca las tiras en la bandeja con espacio entre ellas. Si las aprietas, se cocinarán al vapor y quedarán blandas. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. El punto exacto lo sabrás cuando estén doradas y, al cortar una, el interior no presente tonos rosados. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno; así los jugos se redistribuyen.

Para la salsa, mi consejo es usar las hierbas bien secas después de lavarlas. Si llevan agua, la salsa puede quedar aguada. Tritúralas con el ajo hasta hacer una pasta fina antes de añadir el yogur. Si no tienes procesador, pica todo muy muy fino. Pruébala y ajusta el punto de acidez con el limón y la sal hasta que esté equilibrada. Esta salsa aguanta bien en la nevera un par de días, así que puedes prepararla antes.

Si te sobra pollo, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalo unos minutos en el horno o en una sartén antiadherente para recuperar algo de textura. En el microondas tenderá a ablandarse. Sirve las tiras calientes con la salsa fría: el contraste es la gracia.