Tiras de Pollo al Horno con Jengibre y Vinagreta de Mostaza Suave

Si vas con poco margen de error, céntrate en el corte del pollo y el marinado. Corta las pechugas en tiras de unos 2 cm de ancho; si son más finas, se secarán rápido en el horno, y si son más gruesas, el centro puede quedar crudo. El marinado es clave para el sabor: usa jengibre fresco rallado y déjalo actuar al menos 30 minutos, aunque una hora es mejor. La salsa de soja y la miel ya aportan sal y dulzor, así que ajusta la sal añadida con cuidado.

Para la vinagreta, el truco está en la emulsión. Añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras bates enérgicamente la mezcla de mostaza Dijon, vinagre y miel. Si se corta, añade una cucharadita de agua templada y vuelve a batir. Déjala a temperatura ambiente; si la guardas en frío, el aceite se solidificará y perderá textura.

Al hornear, el error común es amontonar las tiras. Colócalas en la bandeja bien separadas, sin que se toquen, para que el aire caliente las rodee y se doren por todos lados, no solo se cocinen al vapor. Precalienta el horno a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción. En 15-20 minutos deberían estar listas: doradas por fuera y jugosas por dentro. Sácalas y déjalas reposar un par de minutos antes de servir; así los jugos se redistribuyen.

Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco. Y para el pollo, si no tienes miel, un poco de azúcar moreno disuelto en la soja funciona. Sirve las tiras espolvoreadas con sésamo y cebollino, con la vinagreta aparte para que cada uno moje a su gusto. Si sobra, guárdalo en la nevera, pero el pollo perderá parte de su crujiente al día siguiente; recaliéntalo suavemente en el horno, no en el microondas.