Tiras de Pollo al Horno con Pimienta Negra y Salsa de Yogur y Limón

Si no quieres que se estropee al final, controla el grosor de las tiras. Si las cortas demasiado finas, se secarán rápido en el horno. Si son muy gruesas, el exterior se quemará antes de que el interior esté hecho. Apunta a unos 2 cm de ancho, que es el punto justo para que queden jugosas por dentro y crujientes por fuera.

El marinado no es opcional si buscas sabor. Mezcla bien el pollo con el aceite, la pimienta negra recién molida, el ajo y las especias, y déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos. Es el tiempo mínimo para que los sabores penetren. Si puedes dejarlo más, mejor, pero no hace falta toda la noche.

Al hornear, el truco está en el espacio. Coloca las tiras en la bandeja sin que se toquen. Si las amontonas, se cocinarán al vapor y no conseguirás ese exterior dorado y apetitoso. No te saltes darles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual.

Para saber si están listas, no te fíes solo del color. El pollo debe estar dorado, pero lo seguro es comprobar que está cocido por dentro. Si tienes termómetro, busca una temperatura interna de 75°C. Si no, corta una tira por la mitad más gruesa: debe estar blanca, sin partes rosadas o traslúcidas.

La salsa es sencilla pero tiene su detalle. Usa yogur griego (es más espeso y cremoso) y no escatimes en la ralladura de limón. Es ahí donde está el aroma. Mézclalo todo bien y déjalo enfriar en la nevera; el contraste entre la salsa fría y el pollo caliente es una de las claves del plato.

Si te sobra, guárdalo por separado. El pollo, una vez frío, en un táper hermético en la nevera. Recaliéntalo unos minutos en el horno o airfryer para que recupere la textura; el microondas lo dejará blando. La salsa aguanta bien 2-3 días refrigerada.