Tiras de Pollo Especiadas con Salsa de Yogur

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado. Es el paso que más influye en el sabor final. Deja las tiras en la nevera al menos 30 minutos, pero si puedes, 2 horas harán que las especias penetren mucho más. No te saltes batir bien el aceite, limón y especias hasta hacer una pasta; si el marinado está líquido, no se pegará bien al pollo.

Al cocinar, el error común es sobrecargar la sartén. Si echas todas las tiras juntas, se van a cocer en su vapor en lugar de dorarse. Trabaja en lotes y deja espacio entre ellas. Escurre ligeramente el exceso de marinado antes de echarlas a la sartén caliente, así evitarás que se queme la mezcla de especias. Cocínalas a fuego medio-alto 4-5 minutos por lado; no las muevas constantemente, déjalas sellar para que queden crujientes por fuera.

Para la salsa, usa yogur griego si lo tienes, es más espeso y cremoso. Mezcla todos los ingredientes con tiempo y déjala reposar en la nevera; el ajo picado fino se integrará mejor y el sabor será más redondo. Si no tienes menta fresca, puedes usar un poco de hierbabuena o simplemente cilantro.

Sirve el pollo bien caliente junto a la salsa fría. El contraste de temperaturas es parte de la gracia. Si te sobra, guarda pollo y salsa por separado. El pollo recalentado en el horno o una sartén rápida recuperará mejor la textura que en el microondas.