Tiras de Pollo Especiadas con Vinagreta de Limón

El secreto para que salga bien está en controlar la temperatura del aceite. Si no está lo suficientemente caliente, el empanado absorberá grasa y quedará blando; si está demasiado, se quemará por fuera antes de que el pollo se cocine. Usa un termómetro o prueba con una miga de pan: debe dorarse en 30 segundos.

Para el empanado, el orden es clave: primero la harina (saca el exceso), luego el huevo batido y por último la mezcla de pan rallado con especias. Presiona bien en este último paso para que la costra quede uniforme y no se desprenda al freír. Si quieres más picante, sube la cantidad de chile en polvo.

Fríe en lotes pequeños. Amontonar las tiras en la sartén baja la temperatura del aceite al instante y el resultado es desigual. Dale su espacio a cada pieza. 3-4 minutos por lado suele ser suficiente para que estén doradas y el pollo jugoso por dentro. Sácalas a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

La vinagreta es sencilla pero tiene su truco: para que emulsione y no se separe, añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras bates enérgicamente con un tenedor. Pruébala y ajusta de sal, pimienta o un poco más de miel si el limón está muy ácido. El cilantro fresco se añade al final, picado fino.

Sírvelas inmediatamente. El contraste entre el pollo caliente y crujiente y la vinagreta fría y ácida es lo mejor. Si las preparas con antelación, puedes empanar las tiras y guardarlas en la nevera separadas con papel de horno, pero fríelas justo antes de comer. La vinagreta aguanta bien un par de días en la nevera.