Tiras de Ternera Salteadas con Acelgas

Si es la primera vez que la haces, ojo con no amontonar la carne en la sartén. Si la echas toda de golpe, se cuece en su propio jugo en lugar de dorarse y se queda correosa. Hazlo en dos tandas si tu sartén es pequeña.

El otro punto clave es el orden: primero las acelgas, luego la ternera. Así aprovechas los jugos que suelta la verdura para dar sabor a la carne. Lava muy bien las acelgas y cocina los tallos antes que las hojas, porque necesitan más tiempo. Si añades el vino blanco opcional, deja que se evapore casi por completo antes de retirarlas.

Para la ternera, el fuego debe estar alto y el tiempo, corto. No más de 2-3 minutos en total, solo hasta que pierda el color rojo por fuera. Añade el ajo y el pimentón al final, para que el ajo no se queme y el pimentón no se amargue.

Si te sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua. En el microondas la ternera puede quedar más seca. Para variar, puedes sustituir el pimentón por una cucharadita de tomillo seco, o añadir unos piñones tostados al final para darle un toque crujiente.