Tiras de Ternera Salteadas con Calabacín

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la carne. Para que la ternera quede jugosa y no seca, el truco está en dos cosas: usar un corte como el solomillo, cortado en tiras finas, y no moverla en exceso mientras se dora. Lo ideal es que la sartén esté muy caliente y que dejes que se forme una costra antes de darle la vuelta. Si la remueves constantemente, la carne suda y se cuece en lugar de dorarse.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. Este es un plato de cocción rápida y no tendrás tiempo de picar ajo o cortar perejil mientras se está friendo. Corta el calabacín en rodajas finas, de medio centímetro, para que se haga rápido pero mantenga cierta firmeza. Si lo cortas muy grueso, tardará más y soltará más agua, lo que puede hacer que la carne se cueza al vapor.

Sazona la ternera con el pimentón dulce, sal y pimienta y déjala reposar 5 minutos. Esto no solo integra los sabores, sino que ayuda a que la superficie de la carne se seque un poco, favoreciendo un mejor dorado. Saltea primero el calabacín a fuego medio-alto unos 3-4 minutos, hasta que esté tierno pero firme. Añade el vinagre de vino blanco, que le dará un toque ácido sutil, y resérvalo.

Ahora, sube el fuego al máximo. En la misma sartén, añade el aceite y el ajo picado. Sofríelo solo 30 segundos hasta que huela bien, pero sin que se queme, porque amarga todo. Incorpora las tiras de ternera en una sola capa, sin amontonarlas. Si la sartén es pequeña, hazlo en dos tandas. Déjalas sin tocar 2-3 minutos por lado para que se marquen bien. Si las mueves antes de tiempo, no conseguirás ese color y textura.

Cuando la carne esté dorada, devuelve el calabacín a la sartén, mezcla y cocina todo junto solo 1 minuto más para que se caliente e integren los jugos. Apaga el fuego y entonces añade el perejil fresco y la ralladura de limón. Si los echas con el fuego encendido, el perejil se marchita y el limón pierde su aroma fresco. Sírvelo al momento, con pan para aprovechar los jugos de la sartén.