Tiras de Ternera Salteadas con Coliflor

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de la ternera. Si la pasas, se seca. Para que te salga bien a la primera, el truco está en dos cosas: el marinado con maicena y el salteado a fuego alto y rápido. La maicena del marinado ayuda a crear esa capa ligeramente caramelizada que sella los jugos. Escurre bien la carne antes de echarla al wok, y no la muevas constantemente; déjala unos segundos para que se dore. En 3-4 minutos debería estar lista.

Con la coliflor, busca el equilibrio: que esté tierna pero con un toque crujiente. Para lograrlo, córtala en floretes pequeños y parejos para que se cocinen todos a la vez. Si los trozos son muy grandes, se quedarán duros por dentro. Sáltala primero y resérvala. Así evitas que se te pase mientras cocinas la ternera y luego la vuelves a calentar con la salsa.

No tires el marinado de la ternera. Es la base de la salsa. Al cocinarlo a fuego medio con la salsa de ostras y la miel, se espesa y concentra todo el savor. Si te queda muy espesa, añade un chorrito más de agua. Si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla por un poco más de salsa de soja con una pizca de azúcar. Sirve el plato inmediatamente, con las semillas de sésamo y el cebollino, para que la coliflor no pierda su textura. La lima al lado es clave; un poco de acidez corta la riqueza del plato.