Tiras de Ternera Salteadas con Espinacas

Para clavar el punto, céntrate en no amontonar la ternera en la sartén. Si la pones toda de golpe, se cuece en su propio jugo en lugar de dorarse. Usa una sartén grande o hazlo en dos tandas.

El segundo error común es cocinar demasiado las espinacas. Añádelas cuando el ajo esté fragante y remueve solo 1-2 minutos. Deben quedar brillantes y con cuerpo, no mustias. La nuez moscada, aunque sea una pizca, le da un toque esencial; no la saltes.

Para que la carne quede tierna, córtala en tiras finas contra la veta y sella a fuego medio-alto. No la muevas en cuanto la eches: déjala 2-3 minutos por lado para que se forme una costra. Así se mantendrá jugosa por dentro. El pimentón dulce en el sazonado previo es clave para el color y el sabor de fondo.

Escurre muy bien las espinacas tras lavarlas. El exceso de agua hará que, al echarlas a la sartén, todo se cueza en lugar de saltearse, bajando además la temperatura del aceite. Si no tienes piñones, unas almendras fileteadas tostadas funcionan. Sirve al momento, porque las espinacas siguen cociéndose con el calor residual.