Tiras de Ternera Salteadas con Judías Verdes

Si quieres mejor textura, vigila la maicena en el marinado. Es lo que dará cuerpo a la salsa y ayudará a que la carne quede tierna. Mézclala bien con la salsa de soja, el ajo y el jengibre antes de añadir la ternera, y deja reposar solo 15-20 minutos a temperatura ambiente. Más tiempo no mejorará el sabor y la textura puede volverse gomosa.

El blanqueado de las judías verdes es clave para que luego se salteen rápido y queden crujientes. No las cuezas más de 2-3 minutos y mételas en agua con hielo inmediatamente. Si las saltas este paso, o no las escurres bien, soltarán agua en el wok y todo se cocerá en lugar de saltearse.

Aquí el éxito está en el orden y el fuego. Primero, saltea la carne a fuego muy alto y en una sola capa. Si amontonas las tiras, se cocerán al vapor y no se dorarán. Con 2-3 minutos es suficiente; sácala cuando aún esté jugosa por dentro. Luego, en el mismo wok caliente, saltea las judías verdes escurridas. Este paso rápido a fuego alto les da el toque final sin que pierdan el crujido.

Para la salsa, mezcla bien la salsa de ostras, el azúcar, el caldo y el vino de arroz antes de echarla. Cuando vuelvas a añadir la carne y las judías al wok, vierte la salsa y remueve todo a fuego medio-alto solo 1-2 minutos. Verás cómo espesa ligeramente y cubre los ingredientes con un brillo. Si la cocinas más, la salsa puede volverse demasiado espesa o pegajosa.

Si no tienes vino de arroz, usa un poco de jerez seco o simplemente omítelo. El sésamo y el cebollino son la guinda, pero si no los tienes, el plato seguirá estando muy sabroso. Sírvelo enseguida, que es cuando las judías están en su punto perfecto de textura.