Tiras de Ternera Salteadas con Puerro

Lo primero que conviene ajustar es el corte de la carne. Usa un cuchillo afilado para hacer tiras finas y uniformes, de unos 1 cm de ancho. Esto es clave para que se cocinen todas al mismo ritmo en el salteado rápido. Si las cortas muy gruesas, se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro.

El punto más delicado es la ternera. Calienta bien el aceite a fuego alto y no llenes la sartén. Pon las tiras en una sola capa, sin amontonar. Si las echas todas juntas, la temperatura baja y la carne se cuece en lugar de dorarse, soltando agua y quedando correosa. Dóralas 2-3 minutos por lado y sácalas. No las dejes más tiempo pensando que se van a cocinar después con el puerro, porque se pasarán y perderán la jugosidad.

Para el puerro, asegúrate de limpiarlo bien entre las capas y usa solo la parte blanca y el verde claro. Al saltearlo, dale su tiempo: 4-5 minutos a fuego medio-alto hasta que se ablande y coja un tono dorado. Ese es el momento de añadir el ajo y el jengibre, solo un minuto para que suelten aroma sin quemarse. Si el ajo se quema, amarga todo el plato.

Cuando devuelvas la ternera a la sartén con el puerro, añade la salsa de soja y mezcla todo bien. Este es el momento de probar y rectificar de sal, porque la soja ya aporta salinidad. Un minuto o dos de cocción extra es suficiente para que los sabores se integren.

Si no tienes cilantro o no te gusta, puedes usar perejil plano. Las semillas de sésamo, aunque sean un detalle, aportan un toque de textura y sabor tostado que merece la pena. Sirve el plato enseguida, directamente de la sartén, para disfrutarlo en su punto.