Tiras de Ternera Salteadas con Repollo

El secreto para que salga bien está en cortar la ternera contra la veta. Así las tiras no se encogen y quedan tiernas. El otro punto clave es el marinado: la maicena (además de espesar la salsa después) ayuda a sellar los jugos de la carne durante el salteado rápido.

Para el salteado, necesitas fuego bien alto y no sobrecargar la sartén. Si echas toda la ternera de golpe, se van a cocer en su jugo en lugar de dorarse. Hazlo en tandas si es necesario. Solo necesitas 2-3 minutos; la idea es que quede dorada por fuera pero jugosa dentro. Sácala y resérvala.

Con las verduras pasa igual: saltea primero la cebolla y el pimiento, y añade el repollo al final. Así mantendrá su textura tierno-crujiente y no se convertirá en una masa blanda y acuosa. Cuando estén listas, vuelve a meter la ternera, añade la salsa de ostras, el azúcar y el agua, y remueve todo un minuto más para que la salsa ligue.

Si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla por un poco más de salsa de soja con una pizca de azúcar. Y si quieres más cuerpo en la salsa, disuelve media cucharadita más de maicena en el agua antes de añadirla. Sirve al momento, con el sésamo tostado y el cebollino por encima. No es un plato para recalentar, porque el repollo perderá toda su gracia.