Tlacoyos de Frijol

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por la masa. Si está demasiado húmeda, se pegará y será un desastre; si está muy seca, se agrietará al doblarla. La clave es amasar con agua tibia poco a poco hasta que quede suave y no se pegue a las manos. Es mejor que sobre un poco de agua que falte, porque siempre puedes añadir un puñado más de masa para corregir.

El otro punto de control es el relleno. Los frijoles refritos deben estar bien secos, que se despeguen del fondo de la sartén. Si los dejas con humedad, ablandarán la masa desde dentro y el tlacoyo se puede romper. Déjalos enfriar antes de usarlos, así la masa no suda.

Al formar la pieza, sella los bordes con firmeza. Toma una porción del tamaño de una pelota de golf, aplástala en tu mano, pon el relleno en el centro y dobla con cuidado, presionando el borde para cerrar. Luego aplana suavemente para darle la forma ovalada. Si ves una grieta, tápala con un poco de masa extra.

Para cocinar, el comal debe estar a fuego medio, ni muy fuerte ni muy suave. Doran por 5-7 minutos por cada lado. Presiónalos ligeramente con la espátula para que se cocinen parejo. Están listos cuando están firmes por fuera, con manchas tostadas, pero se sienten suaves al tacto.

Si no tienes tomates verdes para la salsa, puedes usar una salsa roja de tomate y chile de árbol, o incluso una buena salsa embotellada. Para los toppings, el queso fresco, la cebolla morada y el cilantro son lo esencial. Los nopales ya cocidos los encuentras en muchos supermercados, ahorran mucho tiempo.

Sírvelos calientes, recién hechos. Si te sobran, guárdalos sin los toppings en un recipiente tapado en la nevera. Para recalentar, ponlos unos minutos en el comal o sartén para que recuperen la textura; el microondas los dejará gomosos.