Antojito mexicano tradicional relleno de frijol y cubierto con nopales, queso y salsa
Los tlacoyos son un antojito mexicano prehispánico que ha perdurado a través de los siglos. Originarios del centro de México, estos pequeños bollos de masa de maíz azul o blanco se rellenan tradicionalmente con frijoles, habas o requesón, y se cocinan en un comal hasta dorarse. Su nombre proviene del náhuatl 'tlacoyo', que significa 'bollo de masa'.
La textura de los tlacoyos es única: una corteza ligeramente crujiente por fuera que da paso a una masa suave y tierna, con un corazón cremoso de frijol refrito. El contraste entre la masa de maíz y el relleno es lo que los hace tan especiales. Cuando se sirven calientes, desprenden un aroma terroso y reconfortante que evoca las cocinas tradicionales mexicanas.
Para la presentación tradicional, los tlacoyos se cubren con nopales asados, cebolla picada, cilantro fresco, queso fresco desmoronado y una generosa cantidad de salsa verde o roja. Algunas versiones incluyen también crema agria y aguacate. La combinación de sabores es extraordinaria: lo terroso del maíz, lo cremoso del frijol, lo fresco de los nopales y el picante de la salsa.
Este plato es perfecto para compartir en familia o con amigos, ya que cada persona puede personalizar su tlacoyo con los toppings que prefiera. Se sirven tradicionalmente como comida principal, acompañados de frijoles de la olla y arroz rojo. Los tlacoyos también son una excelente opción para celebraciones mexicanas como el Día de la Independencia o el Cinco de Mayo.
Para lograr la masa perfecta, es crucial usar masa de maíz nixtamalizada de buena calidad. La masa debe estar húmeda pero no pegajosa, y los tlacoyos deben sellarse bien para que el relleno no se escape durante la cocción. El comal debe estar caliente pero no demasiado, para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.
Los tlacoyos representan la esencia de la cocina mexicana tradicional: ingredientes simples transformados en algo extraordinario a través de técnicas ancestrales. Cada bocado es un viaje a las raíces de México, una celebración del maíz, frijol y chile que han alimentado a generaciones.
Sustituye el relleno de frijol por habas cocidas y refritas con epazote para un sabor más tradicional del centro de México.
Usa requesón mezclado con hierbas frescas como cilantro y epazote para un relleno más suave y cremoso.
Agrega chicharrón prensado molido al relleno de frijol para una versión no vegetariana con textura crujiente.
Guarda los tlacoyos cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colócalos en un comal caliente o en el horno a 180°C por 5-7 minutos hasta que estén calientes y crujientes nuevamente.
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