Tlayudas Oaxaqueñas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la tortilla. Si la tuestas de más, se romperá al doblarla; si la sacas muy blanda, se pondrá gomosa con los ingredientes. El punto ideal es cuando está firme y con ligeras manchas doradas, pero aún flexible.

El tasajo suele venir muy salado. Mi consejo es remojarlo en agua unos 30 minutos antes de cocinarlo y luego probar antes de añadir más sal. Cuécelo a fuego medio hasta que esté bien dorado, así gana textura y sabor.

La base de todo son los frijoles refritos. Úsalos bien calientes y extiéndelos generosamente sobre la tortilla tostada; actúan como 'pegamento' para el resto. Si los tienes fríos, la tlayuda no se calentará bien por dentro.

Para que el quesillo se funda, puedes meter la tlayuda armada en el horno unos minutos o tapar la sartén. El truco está en no esperar a que se derrita completamente como una pizza, sino solo hasta que se ablande y unte.

Añade las verduras frescas (lechuga, tomate, aguacate) justo al final, después de gratinar. Si las pones antes, el calor las marchitará y soltarán agua, ablandando la base crujiente que tanto trabajo te costó conseguir.

Sírvela inmediatamente. Es un plato que no espera. Si la dejas reposar, la humedad de los ingredientes ablandará la tortilla. Si no las vas a comer todas a la vez, mejor tuesta las tortillas y ten todo preparado para montar y gratinar al momento.