Tofu a Fuego Lento con Cebolla, Jengibre y Caldo de Pollo

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tofu: hay que escurrirlo muy bien antes de cortarlo. Si queda agua, se deshace durante la cocción y la salsa queda aguada. Usa tofu firme y sécalo con papel de cocina presionando suavemente.

El secreto está en la paciencia y en no destapar la olla. Los sabores se integran durante las 6 horas a fuego bajo (o 3-4 a fuego alto). Si levantas la tapa, pierdes temperatura y humedad, y la cocción se alarga. Confía en el proceso.

Para que la cebolla se caramelice bien y no quede cruda, córtala en juliana fina. Así se funde con el caldo. El azúcar moreno ayuda en este punto, pero no te pases: es solo una cucharadita para equilibrar, no para endulzar.

Ajusta el punto de sal al final, después de añadir la salsa de soja. Pruébalo y decide. Si quieres una versión vegetariana, cambia el caldo de pollo por caldo vegetal; el resultado es igual de bueno.

Al servir, el arroz blanco es el compañero perfecto para absorber la salsa. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente, porque el tofu sigue absorbiendo sabor.