Tofu Agridulce

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del tofu extra firme. El prensado de 15 minutos con peso es clave; si queda agua, no se dorará bien y la salsa no se le pegará. Después de cortarlo, la marinada con salsa de soja y maicena le da el primer golpe de sabor y ayuda a que se forme una capa crujiente al freír.

Para la fritura, usa un aceite vegetal bien caliente y no llenes el wok. Fríe en tandas para que los cubos se doren por igual, no solo se cuezan al vapor. Si los dejas los 3-4 minutos necesarios, quedarán perfectos. Luego, escúrrelos sobre papel de cocina.

La salsa es donde se define el equilibrio. Mezcla primero los líquidos (vinagre, soja, ketchup, azúcar) y disuelve aparte la maicena en agua fría. Esto evita que se formen grumos al espesar. Cuando la añadas al wok, remueve sin parar durante 1-2 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espesa. Si la dejas demasiado, se pondrá gomosa.

Para el salteado, primero sofríe el ajo y el jengibre solo 30 segundos a fuego medio para que suelten aroma sin quemarse. Luego añade la cebolla y los pimientos. Búscale el punto en el que estén tiernos pero con un poco de crujiente, no mustios. La piña y el tofu frito se incorporan al final, solo para calentar y que el tofu absorba la salsa. Dos minutos bastan.

Si no tienes salsa de ostras vegetariana, puedes omitirla o usar un poco más de salsa de soja. Sirve al momento sobre arroz, con las semillas de sésamo y el cebollino. Si sobra, recalienta a fuego suave con un chorrito de agua para que la salsa recupere su textura.