Tofu con Salsa de Vino Tinto y Tomate

Lo primero que conviene ajustar es el prensado del tofu extra firme. Si no eliminas bien el agua, no se dorará correctamente y absorberá menos salsa. Usa peso y papel absorbente durante los 30 minutos que indica la receta; no lo saltes.

Al dorar el tofu, hazlo a fuego medio-alto y no muevas los cubos constantemente. Déjalos quietos un par de minutos por cada cara para que formen una buena costra. Si los mueves antes de tiempo, se deshacen y no quedan bien. Una vez dorados, resérvalos; los añadirás a la salsa más tarde.

Para la base de la salsa, es clave que la cebolla quede bien transparente y pochada antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amarga todo. Añade las zanahorias en rodajas finas para que se cocinen bien durante el guiso. Este sofrito es el fondo de sabor, así que tómate tu tiempo.

El punto más importante es la cocción en la slow cooker. Si usas el programa bajo, son 3-4 horas; si vas con el alto, 1.5-2 horas. No abras la tapa antes de tiempo, porque pierdes temperatura y alargas el proceso. El tofu necesita ese tiempo lento para volverse tierno y esponjoso, y para que la salsa reduzca y concentre.

Para espesar la salsa, mezcla la maicena con agua fría hasta que no queden grumos. Añádela a la olla 30 minutos antes de terminar, mezcla con cuidado y deja que cueza con la tapa puesta. Así evitas que la salsa quede líquida o con sabor a harina cruda. Prueba y ajusta de sal y pimienta al final, después de espesar.

Si no tienes slow cooker, puedes hacerlo en una cazuela a fuego muy bajo en el horno o en la placa, vigilando que no se pegue. El resultado será similar, pero tendrás que controlar el nivel de líquido. Sirve con puré de patatas o polenta para aprovechar toda la salsa.