Versión vegetariana del clásico japonés con tofu crujiente y salsa tonkatsu
El Tofu Katsu es una deliciosa reinterpretación vegetariana del tradicional Tonkatsu japonés, sustituyendo la carne de cerdo empanada por tofu firme. Este plato combina la textura crujiente del empanado panko con la suavidad del tofu, creando un contraste sensacional que sorprende al paladar.
Originario de Japón, donde el katsu es un plato muy popular desde finales del siglo XIX, esta versión vegetariana ha ganado popularidad en los últimos años, especialmente en restaurantes que buscan ofrecer alternativas sin carne manteniendo la esencia de la cocina japonesa. La salsa tonkatsu, con su equilibrio perfecto entre dulce, salado y umami, es el acompañamiento ideal que realza todos los sabores.
La textura es fundamental en este plato: el exterior debe quedar dorado y crujiente, mientras que el interior del tofu permanece tierno y jugoso. El secreto está en prensar bien el tofu para eliminar el exceso de agua antes de empanarlo, lo que garantiza que el empanado se adhiera correctamente y no se desprenda durante la fritura.
Para la presentación tradicional, se sirve cortado en tiras sobre una cama de repollo rallado fino, acompañado de arroz blanco japonés y la salsa tonkatsu por separado. El repollo no solo añade frescura y contraste de texturas, sino que también ayuda a equilibrar la riqueza del plato.
Este Tofu Katsu es perfecto para quienes buscan introducirse en la cocina japonesa vegetariana o para aquellos que desean reducir su consumo de carne sin renunciar al sabor y textura de los platos clásicos. Es un plato versátil que puede adaptarse a diferentes gustos y preferencias dietéticas.
Consejo de presentación: sirve el tofu cortado en diagonal para mostrar su interior blanco y suave contrastando con el dorado del empanado. Decora con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado para añadir color y sabor adicional.
Sustituye la salsa tonkatsu por curry japonés suave. Sirve el tofu katsu sobre arroz con el curry por encima.
Sustituye los huevos por una mezcla de harina de garbanzo y agua (2 cucharadas de harina por 3 de agua) para el empanado.
Añade 1 cucharadita de pasta de chile coreano (gochujang) o pimienta de cayena a la salsa tonkatsu.
Guarda el tofu katsu sin la salsa en un recipiente hermético en la nevera. Calienta en el horno a 180°C durante 10 minutos para recuperar la textura crujiente. La salsa guárdala aparte en un frasco hermético.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
