Tofu Katsu

Para clavar el punto, céntrate en prensar bien el tofu. Si queda agua dentro, el empanado se despegará al freír y no quedará crujiente. Usa peso firme y déjalo los 20-30 minutos que indica la receta; no lo acortes.

El orden del empanado es clave para que la capa quede uniforme: primero harina (sacude el exceso), luego huevo batido y por último el panko. Presiona el tofu contra el pan rallado para que se adhiera bien. Si el panko es muy grueso, puedes aplastarlo un poco con la mano antes de usarlo.

Para freír, necesitas que el aceite esté bien caliente, alrededor de 170-180°C. Si no tienes termómetro, echa una miga de panko; debe burbujear y dorarse rápido. Fríe los filetes sin amontonarlos, 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos en papel de cocina nada más sacarlos.

La salsa tonkatsu es sencilla pero asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo al mezclar todos los ingredientes. Si la prefieres más espesa, puedes calentarla un minuto en un cazo a fuego bajo. Sirve el tofu cortado en tiras sobre el repollo rallado bien escurrido para que no humedezca el empanado. Lo ideal es comerlo al momento, pero si sobra, recalienta el tofu en el horno para que recupere algo de textura crujiente.