Tomahawk de Ternera a la Barbacoa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sacar la pieza del frigorífico al menos 1 hora antes. Una carne fría al fuego se cocina de forma desigual. Mientras, prepara la marinada con aceite de oliva, ajo y romero; unta bien toda la superficie y deja que actúe 30 minutos a temperatura ambiente. Esto potencia el sabor y ayuda a formar una costra más bonita al sellar.

El éxito está en crear dos zonas de calor en la barbacoa: una muy caliente para marcar y otra sin fuego directo para terminar la cocción. Primero, sella la carne. Colócala con el lado de la grasa hacia abajo 2-3 minutos para que se derrita y luego dora todos los lados 3-4 minutos por cara. Usa siempre pinzas, nunca un tenedor, para no perder jugos.

Luego, muévelo a la zona de fuego indirecto, tapa la barbacoa y déjalo cocer lentamente. Aquí es donde un termómetro de carne es tu mejor aliado para no fallar. Para un punto medio perfecto, apunta a 52-54°C en el centro. El tiempo variará por el grosor, pero calcula unos 45-60 minutos. Dale la vuelta una vez a mitad de camino.

El paso que no puedes saltarte es el reposo. Saca la carne, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y deja que descanse 10-15 minutos. Así los jugos que se han concentrado en el centro durante la cocción se redistribuyen por toda la pieza. Si lo cortas antes, perderás buena parte de esa jugosidad por la tabla.

Para la salsa opcional, aprovecha el tiempo de cocción lenta. Reduce el vino tinto a la mitad y luego emulsiona con mantequilla y salsa Worcestershire. Es un acompañamiento sencillo que realza la carne sin taparla. Sirve el Tomahawk entero y córtalo en la mesa en filetes gruesos, contra la dirección de las fibras, para mayor ternura.