Tomate Rosa con Burrata y Albahaca

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende casi por completo de que los tomates estén en su punto perfecto de madurez. Si están verdes o sin sabor, no hay aliño que lo salve. Tienen que estar rojos, firmes pero no duros, y oler a tomate de verdad.

El corte también importa. Haz rodajas gruesas, de 1 cm, para que aguanten bien el aliño sin deshacerse y aporten jugosidad. Si las haces muy finas, se quedarán mustias.

Con la burrata, manéjala con cuidado. Ábrela con las manos o un cucharlo justo al montar el plato, no antes, para que no pierda su suero cremoso. Si la partes, hazlo en trozos grandes, no la desmigajes.

El aliño es sencillo, pero aquí el orden ayuda: primero vierte el aceite y luego el vinagre balsámico por encima de todo, buscando que caiga también sobre la burrata. Así se integra mejor que si lo mezclas todo en un bol aparte.

Un error común es servir el plato nada más montarlo. Déjalo reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo es clave para que los sabores del tomate, el aceite y la sal se mezclen. La burrata se templará un poco y estará perfecta.

Si no tienes tomate rosa, usa cualquier tomate de temporada con buen sabor, como el de pera o el corazón de buey. La albahaca debe ser fresca; si se te ha mustiado, sumérgela en agua fría unos minutos para que reviva. Y no escatimes en el aceite de oliva virgen extra, es el pegamento de todo el plato.