Tomates Cherry Confitados en Airfryer

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de aceite. Con 3 cucharadas es suficiente para que se impregnen sin quedar nadando en grasa. El error común es añadir más, pensando que se van a secar, pero la airfryer cocina con aire caliente, no con aceite. Seca muy bien los tomates después de lavarlos; cualquier resto de agua dificultará que se caramelicen.

El azúcar moreno es clave aquí. No lo saltes. Ayuda a acentuar la caramelización natural de los tomates y a compensar su acidez, creando ese sabor dulce y umami. Mézclalo bien con el aceite y las hierbas antes de echar los tomates para que se distribuya uniformemente.

Forrar la cesta con papel de horno no es solo por limpieza. Evita que los tomates más pequeños se cuelen por la rejilla y que el jugo que suelten (que es poco pero valioso) se pierda. Asegúrate de que el papel quede bien ajustado para que no se levante con el aire. Colócalos en una sola capa, sin amontonar. Si los apilas, se cocinarán al vapor en lugar de confitarse, y no conseguirás esa piel ligeramente arrugada.

La temperatura baja y constante es el secreto. 120°C durante 35-40 minutos es el punto ideal. A más temperatura, se quemarán por fuera antes de quedar tiernos por dentro. A mitad de cocción, remueve con cuidado usando una espátula de silicona para darles la vuelta y que se doren de forma homogénea. Están listos cuando se vean arrugados, blandos al tacto y con algún punto ligeramente más oscuro.

Déjalos enfriar un poco fuera de la airfryer antes de servir. Así los sabores se asientan y la textura se estabiliza. El aceite que queda en el papel está lleno de sabor; úsalo para aliñar o para mojar pan. Si los preparas con antelación, guárdalos en un tarro cubiertos con ese mismo aceite en la nevera.