Tonkatsu

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del aceite. Si no está lo suficientemente caliente, el panko absorberá grasa y quedará pesado; si está demasiado caliente, se quemará por fuera antes de que el interior esté cocido. Usa un termómetro y mantén los 170-180°C durante toda la fritura.

Antes de nada, aplanar bien los filetes hasta 1 cm de grosor es clave. Un grosor uniforme garantiza que se cocinen al mismo ritmo, evitando que los bordes queden secos mientras el centro sigue crudo. Después, el orden del empanizado es sagrado: harina, huevo, panko. La harina seca la superficie para que el huevo se agarre, y el huevo actúa como pegamento para el panko. Presiona bien en este último paso para que quede una capa uniforme y crujiente.

Al freír, no satures la sartén. No frías más de dos filetes a la vez, porque si introduces mucho alimento a la vez, la temperatura del aceite bajará de golpe y el resultado será aceitoso. Dale a cada lado sus 4-5 minutos hasta que veas un dorado uniforme.

El reposo sobre papel absorbente es imprescindible para eliminar el exceso de grasa superficial. Y no te saltes el reposo de 2-3 minutos antes de cortarlo: permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, así no se escaparán todos al primer corte y el filete quedará más jugoso.

Para el acompañamiento, el repollo rallado fino y bien escurrido (incluso enfriado un poco en la nevera) aporta el contraste fresco y crujiente perfecto. Si no encuentras salsa tonkatsu, una mezcla de salsa Worcestershire, un poco de ketchup y una pizca de salsa de soja puede servir de sustituto rápido. Sirve el tonkatsu cortado en tiras para que sea más fácil de comer.