Torrija caramelizada con helado

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del caramelo es lo más delicado. Si lo cocinas poco, no se solidificará bien; si pasa de color ámbar, amargará. Retíralo del fuego en cuanto tenga un tono dorado claro.

Para la leche aromatizada, caliéntala solo hasta que empiece a humear, sin que llegue a hervir. Así infusiona mejor y no se corta. Deja que repose los 15 minutos indicados para que la canela y el limón suelten todo su aroma.

Al empapar el pan, usa uno de barra del día anterior, que tenga miga consistente. Déjalo en la leche 5 minutos por cara, pero vigílalo. Si se ablanda demasiado, se romperá al manipularlo. Debe estar húmedo pero entero.

Al pasar el pan por el baño de huevo, escúrrelo bien con el dorso de un tenedor. Si llevas mucho huevo a la sartén, este se quemará y ensuciará el aceite.

Fríe con aceite abundante y a fuego medio. Si está muy caliente, se dorará por fuera pero quedará crudo por dentro. Dale su tiempo, 2-3 minutos por lado, hasta que esté bien crujiente. El papel absorbente después es clave para quitar el exceso de grasa.

Para el caramelo, usa una sartén limpia. Mezcla el azúcar con el agua y no la remuevas, solo mueve la sartén suavemente para que se reparta el calor. Cuando esté listo, trabaja rápido: sumerge cada torrija, dale la vuelta y sácala. Si el caramelo se enfría y espesa, caliéntalo un momento a fuego muy suave.

Sírvelas inmediatamente. El contraste entre el caramelo caliente y crujiente y el helado frío es la gracia. Si las preparas con antelación, el caramelo perderá su textura y se pondrá pegajoso.