Torrija Caramelizada con Helado de Leche

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el tiempo de remojo del pan. Si lo dejas poco, la torrija quedará seca por dentro; si te pasas, se deshará al freír. Cinco minutos por lado en la leche tibia es el punto justo, presionando ligeramente para que absorba bien.

Para el helado de leche casero, hazlo con antelación. Si no tienes máquina, el truco está en remover la mezcla cada 30 minutos durante las primeras horas de congelación. Así evitas que se formen cristales de hielo y queda cremoso.

Cuando infusiones la leche para las torrijas, no la dejes hervir. Llévala justo al punto de ebullición y apaga el fuego. Así la canela y la cáscara de limón soltarán su aroma sin que la leche se corte o tome sabor a cocido. Déjala reposar tapada 20 minutos y luego cuélala.

Al freír, el aceite debe estar a 170°C. Si está más frío, el pan absorberá demasiada grasa; si está más caliente, se dorará por fuera pero quedará crudo por dentro. Fríe 2 o 3 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente, y escúrrelo bien sobre papel.

El momento del caramelo es delicado. Derrite el azúcar con agua a fuego medio y no lo remuevas. Solo agita la sartén suavemente. Cuando tenga un color dorado claro, está listo. Sumerge cada torrija rápidamente por un lado y colócala en una rejilla. El caramelo se endurece en segundos, así que trabaja con agilidad.

Mi consejo: sírvelas inmediatamente. La magia está en el contraste entre la torrija caliente y crujiente y el helado frío. Si las dejas esperar, el caramelo puede reblandecerse y perderá ese punto perfecto.