Torrijas Tradicionales

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la leche aromatizada y el almíbar para que estén listos y a la temperatura correcta cuando los necesites. La leche debe estar tibia para empapar el pan, y el almíbar también tibio o caliente para que la torrija lo absorba bien.

El pan del día anterior es clave. Si está demasiado blando, se deshará al empaparlo; si está como una piedra, no absorberá bien. Dale esos 2-3 minutos por lado en la leche y toca con el dedo: debe estar húmedo y flexible, pero no se debe romper al levantarlo. Escurre el exceso con cuidado.

Para la fritura, el aceite a 170°C es el punto ideal. Si está frío, la torrija se empapará de grasa; si está muy caliente, se quemará por fuera y quedará cruda por dentro. Fríe de 2 en 2 para no bajar la temperatura del aceite. Cuando estén doradas y crujientes, al sacarlas, déjalas escurrir bien en papel.

El remate final es el baño en almíbar. Hazlo con la torrija recién salida de la sartén y el almíbar tibio. Así absorberá mejor el dulce. Si lo prefieres menos empalagoso, solo unta la superficie con una brocha o cuchara. Espolvorea la canela y el azúcar glas al final.

Si no las vas a comer al momento, guárdalas en un plato sin amontonar. Al día siguiente estarán más blandas, porque el almíbar habrá penetrado más. Para recalentarlas, mejor en el horno que en el microondas, así recuperan un poco el crujiente.