Torta de Tamal (Guajolota)

Para clavar el punto, céntrate en el bolillo. Debe quedar dorado y crujiente por fuera pero suave por dentro para que aguante la humedad del tamal sin deshacerse. Si lo tuestas de menos, se pondrá blando al instante; si te pasas, se pondrá duro.

El otro momento clave es calentar el tamal solo lo justo para que esté tibio y sea fácil de manipular. Si lo calientas demasiado, se deshará al abrirlo y será un lío meterlo en el pan. Si lo prefieres, puedes retirar un poco de la miga del bolillo para que el tamal encaje mejor, sobre todo si es grande.

A la hora de montarla, extiende bien los frijoles refritos por ambas mitades. Actúan como una barrera que ayuda a que el pan no se empape tan rápido con la salsa del tamal. Luego, coloca el tamal entero o córtalo si es necesario. Mi consejo es añadir la salsa justo antes de cerrar, para controlar la humedad.

Si quieres que todo se integre aún más, puedes darle un toque final en la plancha con la torta ya cerrada, un minuto por cada lado. Pero sírvela inmediatamente, porque el encanto está en el contraste entre el pan tostado y el relleno caliente. Si la dejas reposar, perderá esa textura.