Torta Frita Casera

El secreto para que salga bien está en la temperatura del aceite. Si está demasiado caliente, se queman por fuera y quedan crudas por dentro; si está frío, se empapan de grasa. Usa un termómetro o prueba con un trocito de masa: debe burbujear y dorarse en 2-3 minutos por lado. Otro punto clave es la levadura: disuélvela bien en la leche tibia (no caliente, que la mataría) y respeta el reposo de 30 minutos para que la masa se active y quede esponjosa.

Al amasar, busca una textura suave y homogénea, pero no la trabajes en exceso. Cuando la estires, el grosor ideal es de 1 cm; más finas se pondrán duras. No olvides hacer un pequeño corte en el centro de cada disco con un cuchillo. Esto es fundamental: evita que se inflen como globos y se formen burbujas de aire gigantes al freír.

Fríe en lotes pequeños, sin amontonar. Si echas muchas a la vez, la temperatura del aceite baja de golpe y se empapan. Dales su espacio para que se doren parejo. Al sacarlas, escúrrelas bien sobre papel absorbente y azucáralas en caliente. El azúcar impalpable se adhiere mejor cuando están tibias. Si no tienes, el azúcar común también vale, aunque queda más granulosa.

¿Se pueden preparar antes? Lo ideal es comerlas recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético. Para recalentarlas, un toque breve en el horno o tostadora las devolverá a un estado aceptable, aunque nunca igual que recién fritas. Si la masa te sobra, puedes guardarla tapada en la nevera un día y usarla al día siguiente.