Tortilla de Ajo y Feta

Si no quieres que se estropee al final, controla el fuego cuando añadas el ajo al aceite caliente. Lo quieres fragante y ligeramente dorado, pero si se quema amarga toda la tortilla. Uno o dos minutos a fuego medio suelen ser suficientes.

El truco para la textura está en los primeros segundos de cocción. Una vez echados los huevos batidos con el queso feta desmenuzado, remueve con la espátula sin parar durante medio minuto. Esto integra bien el queso y crea una base cremosa. Luego, deja de remover y deja que cuaje a fuego medio-bajo.

Aquí tienes que decidir cómo te gusta. Para una tortilla más jugosa, sácala cuando los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente. Si la prefieres más cuajada, dale la vuelta con cuidado usando un plato y cocina un minuto más por el otro lado. La sal es clave: el feta ya es salado, así que prueba la mezcla antes de añadir más.

Si no tienes perejil fresco, un poco de orégano seco en la mezcla le va muy bien. Sírvela enseguida, directamente de la sartén al plato, porque es cuando está en su punto de cremosidad.