Tortilla de Berenjena y Cheddar

El punto delicado de esta receta está en la berenjena. Si no la cocinas lo suficiente, quedará dura y amarga; si la cueces en exceso, se deshará y humedecerá demasiado la tortilla. El truco es sofreírla a fuego medio hasta que esté tierna y ligeramente dorada, como indican los 8-10 minutos del primer paso. No la saltes.

Otro detalle clave: deja enfriar la mezcla de berenjena antes de añadirla a los huevos batidos. Si la echas caliente, puedes empezar a cuajar los huevos antes de tiempo y la textura final no será uniforme. Bate los huevos bien hasta que estén espumosos, así la tortilla quedará más esponjosa.

Para la cocción, usa una sartén antiadherente y fuego medio-bajo. Si el fuego es muy alto, se quemará por fuera y quedará cruda por dentro. Deja que se cuaje bien la base (unos 5-6 minutos) antes de darle la vuelta con ayuda de un plato. Si al voltearla se rompe un poco, no pasa nada, presiónala suavemente con la espátula para que se compacte del otro lado.

Sobre el queso: un cheddar curado se funde mejor que uno tierno y aporta más sabor. Si no tienes cheddar, puedes usar un gouda o un emmental, pero evita quesos muy frescos como la mozzarella, que sueltan mucha agua. El reposo final de 2-3 minutos es importante para que se asiente y sea más fácil cortarla.

Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala a la plancha o en el microondas a potencia media. Pierde un poco de esponjosidad, pero sigue estando buena. Para variar, puedes añadir un pellizco de comino a la berenjena mientras se sofríe, le va muy bien.