Tortilla de Berenjena y Mozzarella

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua de la berenjena. Córtala en cubos pequeños y saltéala bien durante los 8-10 minutos que indica la receta, hasta que esté tierna y dorada. Si queda cruda o aguada, la tortilla soltará líquido y no cuajará bien.

Otro punto clave es dejar que la mezcla de berenjena, cebolla y ajo se enfríe ligeramente antes de echarla a los huevos batidos. Si la añades caliente, empezará a cocinar el huevo y la textura final no será uniforme. Mientras se enfría, puedes batir los huevos y cortar la mozzarella en cubos.

Para el cuajado, usa fuego medio-bajo y sé paciente. No subas la llama para que se haga rápido, porque se te quemará por fuera y quedará cruda por dentro. Los 6-8 minutos del primer lado son una guía; el indicador real es que los bordes estén firmes y el centro aún un poco líquido. Para voltearla con seguridad, usa un plato llano un poco más grande que la sartén.

El reposo final de 2-3 minutos es lo que permite que los jugos se repartan y que al cortarla no se desmorone. Si la mozzarella no es muy fresca o tiene mucho suero, escúrrela un poco con las manos antes de cortarla para evitar que suelte agua en la mezcla.