Tortilla de Boniato y Queso Curado

Para que quede de diez, empieza por asar bien el boniato. Tiene que estar tierno y ligeramente dorado, pero no seco. Si lo sacas del horno antes de tiempo, quedará duro dentro de la tortilla. Los 20-25 minutos a 200°C son clave.

Mientras se hornea, aprovecha para pochar la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, no dorada. Si se quema, amarga. Añade el ajo al final solo un par de minutos para que no se queme. Reserva todo junto al boniato y deja que se temple un poco antes de mezclarlo con los huevos, para que no los cueza al contacto.

pimentón dulce y sala con cuidado, porque el queso curado ya aporta sal. Mezcla todo con suavidad para no deshacer los cubos de boniato. El queso curado rallado se fundirá durante la cocción.

Para cocinarla, usa una sartén antiadherente y fuego medio. Si está muy fuerte, se quemará por fuera y quedará cruda por dentro. Vierte la mezcla y, durante los 8-10 minutos de cocción, levanta los bordes con una espátula para que el huevo líquido fluya y se cuaje de forma uniforme. No la remuevas como si fuera un revuelto.

El momento de dar la vuelta es cuando la base esté dorada y la superficie aún un poco blandita, pero no líquida. Usa un plato plano más grande que la sartén, aprieta con decisión y gira rápido. Cocina el otro lado solo 3-4 minutos para que quede jugosa. Déjala reposar un par de minutos antes de cortar; así se asienta y no se desmorona. Si no te animas a darle la vuelta, puedes acabar la cocción bajo el grill del horno unos minutos, vigilando que no se queme.

Funciona muy bien con queso manchego, idiazábal o cualquier curado que tengas. Si el boniato es muy grande y fibroso, puede tardar un poco más en asarse; pínchalo con un tenedor para comprobar que está tierno. Se puede hacer el día antes y calentar ligeramente en el microondas o servir a temperatura ambiente.