Tortilla de Boniato y Queso Fresco

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar el boniato en cubos pequeños y uniformes. Si son muy grandes, no se cocerán bien por dentro cuando los dores, y si son desiguales, unos quedarán crudos y otros pasados. Dóralos a fuego medio durante 10-12 minutos y luego añade la cebolla y el ajo. No tengas prisa en este paso: el boniato debe quedar tierno.

Cuando bates los huevos con el queso fresco desmenuzado, hazlo con suavidad. No hace falta batir enérgicamente; solo integrar. Si el queso está muy húmedo, escúrrelo un poco con las manos para que no suelte agua en la mezcla y afecte a la textura final.

El punto de cocción es clave. En la sartén, cuájala a fuego medio-bajo esos 8-10 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente. Luego, el paso al horno es lo que la termina de cuajar por completo sin necesidad de darle la vuelta, un truco infalible si no dominas el volteo. Hornea solo 5-7 minutos a 180°C y sácala en cuanto la superficie esté dorada. Si la dejas más, se secará.

Deja que repose 5 minutos fuera del horno antes de cortarla. Así se asienta, no se desmorona y los sabores se integran mejor. Si no tienes sartén apta para horno, pasa la tortilla con cuidado a una fuente engrasada antes de meterla. Se sirve igual de buena templada que recién hecha.