Tortilla de Brócoli y Feta

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto del brócoli. Si lo echas crudo a la sartén, no se cocinará a tiempo y quedará duro. Si lo cueces demasiado, se deshará. La clave es saltearlo hasta que esté tierno-crujiente, unos 5-7 minutos, antes de añadir los huevos.

Otro punto clave es la cocción de los huevos. Bátelos bien con la leche hasta que estén espumosos, pero luego, al echarlos a la sartén, no los remuevas. Déjalos cuajar a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos. El centro debe quedar ligeramente líquido antes de darle la vuelta. Si la cuajas demasiado por un lado, al voltearla se te romperá o quedará seca.

Para darle la vuelta sin dramas, usa un plato plano del tamaño de la sartén. Deslízala con cuidado sobre el plato y luego, simplemente, vuelca el plato sobre la sartén. Si te da miedo, puedes terminar la superficie bajo el grill del horno unos minutos, pero vigílala para que no se queme.

Respecto al queso, desmenúzalo bien con las manos y espárcelo de forma uniforme. Si usas un bloque muy húmedo, sécalo un poco con papel de cocina para que no suelte demasiado agua en la tortilla. El ajo y el pimentón añádelos al final del salteado, solo 1 minuto, para que no se quemen y amarguen.

Si no tienes cebolla roja, usa la blanca. Y si el brócoli te sobra de otra comida, úsalo cocido, pero añádelo solo para calentarlo con la cebolla, no para saltearlo de nuevo. Déjala reposar un par de minutos antes de cortar, así se asienta y no se desmorona. Se puede recalentar en la sartén a fuego muy suave, pero lo ideal es comerla recién hecha.