Tortilla de Brócoli y Queso Curado

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del brócoli es clave. Si lo cueces demasiado, soltará agua y hará que la tortilla quede aguada. 3-4 minutos en agua hirviendo es suficiente para que quede al dente. Escúrrelo muy bien después, incluso puedes secarlo con papel de cocina.

Para el queso curado, rállalo tú mismo; el rallado industrial suele estar más seco y no se funde igual. Añádelo directamente a los huevos batidos, así se integrará mejor. Reserva un poco para espolvorear al final, que con el calor del plato se derretirá ligeramente.

Al cocinar, usa una sartén antiadherente y deja que el aceite esté bien caliente antes de echar la mezcla. Así se marcará una base dorada rápido y no se pegará. No la remuevas, deja que cuaje. Dale la vuelta cuando veas que los bordes están dorados y la superficie superior aún está un poco líquida. Si te da miedo, usa un plato para ayudarte.

¿Y si no tienes queso manchego? Un parmesano o un gouda viejo funcionan. Si quieres más sabor, puedes pochar un poco de cebolla antes de añadir los huevos. Sirve la tortilla enseguida, que está mejor recién hecha. Si sobra, consérvala en la nevera y recaliéntala en una sartén con un chorrito de aceite para que no se seque.