Tortilla de Calabacín y Queso Fresco

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo tratas el calabacín rallado. Es fundamental escurrirlo bien en un colador, presionando suavemente. Si queda con mucha agua, la tortilla no cuajará bien y quedará blanda. Mi consejo es que lo hagas justo antes de mezclarlo con el huevo.

El punto de la cocción es otro momento clave. Calienta el aceite a fuego medio. Si el fuego es muy alto, se quemará por fuera y quedará cruda por dentro. Vierte la mezcla y déjala 5-6 minutos sin tocar, hasta que veas que los bordes se doran y la superficie empieza a cuajarse. Ahí es el momento de darle la vuelta con cuidado, usando un plato si te resulta más fácil.

Para la mezcla, bate los huevos con la leche hasta que estén bien espumosos; eso ayuda a que quede más esponjosa. Añade la sal y pimienta en este paso, así se reparte mejor. Luego, incorpora el calabacín escurrido, el queso fresco desmenuzado, el ajo y el perejil. Mezcla solo hasta integrar, sin batir en exceso.

Si te preocupa que se rompa al darle la vuelta, asegúrate de que la base esté bien dorada y firme. Cocina el otro lado unos 4-5 minutos. No pasa nada si el centro queda un poco jugoso, seguirá cuajando con el calor residual. Déjala reposar un par de minutos fuera de la sartén antes de cortarla; se asentará y será más fácil servir.

¿Y si no tienes queso fresco? Puedes usar requesón o incluso un queso feta no muy salado, desmenuzado. La leche entera puede sustituirse por un chorrito de nata para cocinar si buscas más cremosidad, o simplemente omitirse. Esta tortilla aguanta bien en la nevera un par de días; recalienta una porción en una sartén con un poco de aceite para que recupere textura.